​她​经​济​时​代​，​餐饮行业得​女​人​者​得​天​下

她们才是餐饮业真正的主导者。

早上 8 点，她打开手机给自己叫了一辆车。

中午 12 点，她用外卖软件给自己点了一份午餐。

下午 1 点，她在网上跟店家询问了商品的信息之后，下好了单。

下午 4 点，她再打开外卖软件给自己叫了一份下午茶。

6 点下班，回家的地铁上，她刷了一会淘宝，把自己想要的统统装进了购物车。

这是很多女性的日常状态。根据国泰君安研报数据显示，我国 25~40 岁时尚女性人口已达 2.9 亿，近75%的家庭消费决策由女性主导。  

“她经济”由此被提出，这个经济市场涵盖从服装美容、黄金珠宝，再到生活服务等诸多行业，据称女性市场规模已达 2.9 万亿，预计 2019 年会达到 4.5 万亿。

感知到这股浪潮的餐饮人也越来越多了，姚酸菜鱼、花厨、撒椒等餐厅都剑指女性市场，装修以浪漫、唯美为主调，从天花板到碗碟器皿都蔓延着柔美路线。菜品的挑选以及空间的布置也以适应女性为主。而这三个品牌的表现都不错：姚酸菜鱼刚刚拿到数千万融资，花厨正在密集开店，撒椒总需要等位……

花厨一看就是为女性而设  

女性是消费市场中最重要的增长点，可以说谁能赢得女性，谁就能抓住市场。  

这是一个比其他任何市场都大的市场

少女>儿童>少妇>老人>狗>男人。  

这是京东消费者大数据不久前公布的市场价值链，看完是不是很唏嘘？  

之前的一份报告称，75% 的中国家庭总消费是由女性来决策，50% 的男性定位产品由女性来购买。阿里巴巴的数据显示，他们的销售额中，70% 由女性消费者贡献。而她们最爱在线上购买的商品中，服饰消费占 89% ，母婴产品消费占 87%，化妆品消费占 83%，家居用品消费占 78%。

但是很多人在提到女性消费的时候，往往会觉得女性消费大部分在鞋包化妆品。实际上，经济日益独立的女性正在迎来身份再造。  他们在家庭、社会中的话语权、支配权已与男性平分秋色。据波士顿咨询的研究显示，62% 的中国家庭消费由女性主导。可以说，在中国社会的消费链条中，女性在消费决策与消费能力上都占据主力军的位置。

一般来说会排队的也多是女性  

实际上，在餐饮行业，女性也占了主导地位。  此前百度糯米发布《 O2O 时代的吃货力量》大数据报告显示，69.39% 的餐饮消费由女性贡献。而且作为与餐饮主力联消品类的电影以及 ktv，也是以女性为主导的消费市场。

其实你看，购物中心或者商业地产，或多或少都会针对女性做出调整，有的甚至会完全针对女性。  例如南京的 Shewalk 购物中心，或者北京的新世界女子百货。从品牌品类、装修环境上都与普通的购物中心有所区别。为了吸引女性消费者，很多商场还会升级试衣间、洗手间，增加母婴室、艺术场景以及“闺蜜”导购。这都证明了女性在消费市场中的重要地位。

怎样让妈妈爱上你？母婴室  

并且，你不一定能想到的是，女性商业实际上也衍生出了儿童业态以及闺蜜业态。  线下消费的时候，女性不仅手握决策权，还会带着其他人。你很少能够看到一个独身的女性在逛街或者吃饭，他们更多的时候会跟自己的家人和朋友在一起。譬如一家三口去餐厅吃饭，或者与闺蜜约去吃下午茶。许多购物中心、餐饮与娱乐业态，都注意到了这个趋势，将女性作为主体，照顾到他们的同伴。毫无疑问，这样能够带来更多客人。

但问题是：如何吸引女性消费者呢？  

给她们“种草”“拔草”“晒”的机会  

生活环境在改变，消费习惯在改变，市场的大环境也在改变。女性的消费习惯已经变了，女为己悦者容，在消费上，他们更注重自身的需求。

有人说女性喜欢奢侈品，有人说他们讲究仪式感，有人说她们喜欢的是美的东西。

一位互联网界的产品经理说，如果男性消费是理性需求的话，女性消费就是情感诉求，她们会想了解别人对她们的看法。  

这不由得让我想到了美图。  在 2012 年，多数人的手机还在 3、4000 价位徘徊的时候，这家公司出品的“自拍神器”就卖到了 5000 元，并且供不应求。而那款手机所基于的美图秀秀， 70% 用户是女性。

美图手机与当时的  iPhone 5 价格差不多

不管你爱不爱拍照，你不能否认这是一个属于照片、视频的时代。  自拍/拍照对她们来说，是刚性需求。之前有一位分析师向我分享，很多女性顾客会优先于三星、苹果，而选择 Vivo、OPPO，就是因为后者“拍照更好看”。拍完照了干么呢？朋友圈、QQ 空间、微博，哪里有人气就发哪里。

我有过朋友约我去网红咖啡馆，那个咖啡馆的天台能够看到北京胡同里的景色。于是我顶着冬日北京的酷寒，在天台上帮她拍了半小时的照片。时不时的，后面就有人上来看看我们是不是结束了。

携程旅游发布的《2017 中国女性出游意愿及行为报告》显示，女性比男性更愿意在旅游上花钱，7 成以上女性每年旅游消费超 1 万元，且相比男友和老公，女性旅行者更愿意选择闺蜜作为旅伴。我们不该擅自揣测当中为了朋友圈的成分有多重，但我们也不能否认朋友圈的存在促进了旅行的消费。

爱生活，爱自拍  

而对于商家来说，如何帮助女性达到她“最佳的一面”，可能是抓住这些潜在消费者的最佳设计。  因此漂亮的招牌、高颜值的用餐环境是很好加分项，更重要的是用好看的产品来吸引他们。看看喜茶的店面装修、海报以及产品，你能看出来他们为了抓住女性消费者下了多少工夫。

并非只是一碗饭、一面墙那么简单，而是照顾到她们的精神需求。  例如如何与她们交谈，如何让她们的聚会更加开心。甚至降低菜量与单价，增加甜品比重，也会让她们觉得你更加贴心。更重要的是，心里要有那么一条线。

让她们能全方位打造自我  

让我们来聊聊“季节限定”这个词。  

这个词语后面往往都会接上“刷爆朋友圈”这几个字。  而如果做一个盘点的话，你会发现，多数限定产品面向的客户，都是女性。

例如常常推出限定款产品的星巴克、麦当劳，还有喜茶。  每隔几个月，这些品牌都会推出一组季节限定商品。樱花是一个限定商品的大热元素，例如麦当劳的樱花甜筒，例如麦当劳的樱花杯。我从来没想过麦当劳也能有刷屏朋友圈的时候，也没有想过黄牛会有盯上星巴克的一天。而看到他们的成功，那些做饮料的公司也想来参一脚。2016 年春季，百事可乐推出了樱花味的粉色汽水，可口可乐推出的樱花瓶身不仅畅销日本，在中国也成为了网红。

抛去樱花元素不说，粉色也是多数女生的心头好  

看上去，季节限定好像就是通过营销的方式打造网红产品。  但其实更深层的含义是，它在帮女性塑造自我。听起来很扯对不对？但是想想季节限定的本意是什么呢？通常都是因为坚持手工生产，或者是食材有限，导致产能不足、产量不够。背后透露出的是，这是一款“匠心”或者“健康”食品。

究其原因，其实是因为多数女性是由“全方位打造自我”所驱动的，虽然最终的表现可能更多是在朋友圈中，但这并不意味着她们往往是无脑做选择。  

这样的思路，也让餐饮品牌做出了不同的选择。  比如西贝的微信公众号，比起门店、打折以及菜品介绍，它更多地是包含了育儿、做菜、成为高效妈妈等等。让女性在学习的过程中对西贝的企业文化有所了解。而且你会发现，西贝常常会推送关于店内亲子活动的内容。这也非常好理解，抓住女性，就抓住了她们的家庭。

对于那些还没有孩子的年轻女性呢？一个方式是找那些能够代表他们生活方式的代言人。  

不管是之前的吮指原味鸡与黄金脆皮鸡的正面交锋，还是不断推出的新店型，肯德基一次又一次地展现了它想抓住年轻人市场的野心。不过从鹿晗到 TF Boys，肯德基请来这些当红明星作为代言人，你可以理解为抓住粉丝经济，但是核心是他们对中国女性市场的重视。因为不管是鹿晗还是 TF Boys，他们的核心粉丝群体中，大部分都是女性。而这些粉丝，为偶像买单的意愿都很高。之前阿迪达斯也请来了鹿晗作为代言人，同一年，《金融时报》旗下的研究机构将阿迪达斯列为中国女性消费者欢迎的运动品牌。

试问哪个年轻女孩不想来个 TF Boys同款呢？  

对于餐饮行业从业者来讲，哪些菜式适合消费者口味固然重要，但是定位目标群体是一个更基础的工作。你的顾客是谁，他们喜欢的生活方式是什么样的，他们喜欢吃什么……当这些问题一一被解答，才能因人制宜，最终出奇制胜。